鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会散碎；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不能轻易将鱼铲动或翻身。
直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。
首先将鱼块清洗干净，去掉血水，然后放一点盐、姜片腌制半个小时。
然后在锅里面放少许菜籽油，烧热至略微冒烟里，把鱼放进去小火煎。稍微把鱼块在锅里面铺一下，保证每块鱼都能没煎到。
煎到有点泛黄了，翻一面继续煎，其实整个过程需要操作的地方很少，就翻个面而已，控制好火候就行。
煎鱼用不到很多油，一点点就够里，吃完里可以可以看到碗上面也只是沾里很少的油，收拾起来非常方便，不会有汤汤水水的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-26
煎鱼的做法,清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
这就是家常鱼的做法。味道实在不错，有兴趣的朋友可以亲手一试。本回答被网友采纳
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
这就是家常鱼的做法。味道实在不错，有兴趣的朋友可以亲手一试。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-03-02
用面粉和鸡蛋，水和成浆糊状，然后把带鱼在里面滚一圈，放到油锅里小火炸至金黄，外焦里嫩
第3个回答 2014-01-11
首先你要选新鲜的啦,洗干净把鱼身上肉厚的地方割一下.然后拿生姜.葱.香菜,黄酒,盐味精.放一起捏一下.然后把鱼放进去泡个20分钟.接着把锅烧烫了.放点冷油滑一下(防止鱼粘锅).油大火烧烫了以后把鱼放进去(保证鱼不会挣扎,以免烫伤).鱼皮起壳接着就改小火慢慢煎.一面煎熟了换一面.煎好以后可以撒点姜末蒜末,葱花.翻一下就可以了
第4个回答 2020-12-31
鱼怎么煎才最好吃？大厨教你小诀窍，学会了之后婆婆对我赞不绝口
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