要炒肉末的，结果一进油锅直接粘在一起成肉饼了。

Question

炒麻婆豆腐，弄了块猪肉斩了半天，结果一下锅全成肉饼了。
炒菜超级新手，求教。

Answer 1

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末

5、炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

6、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤，倒入豆腐烧3分钟。

7、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

你之所以弄成肉饼 可能是油太少而且油烧得太热了。 肉末下下去要赶快炒散 肯定是油少

Answer 2

油太少了吧。。。

油要稍微多一点，肉末下过就快点翻炒。
也就是最开始要快，稍微熟一点就不那么容易成饼了。

麻婆豆腐如果不太会做的话，可以自己弄肉，出去买袋现成的调料。
味道还算不错。

Answer 3

肉要加水，调稀点，多放点油，下锅后迅速翻炒，这是我失败多次后总结出来的经验本回答被提问者采纳

Answer 4

加点生粉、油，搅拌均匀，再下锅，注意油温不要太高。

参考资料：经验

Answer 5

肉要打点水进去