食材：草鱼1条，酸菜1袋，蒜1个，泡椒5个，花椒、姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、油适量，白开水1壶。
做法：
1、将草鱼的鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再清水浸泡清洗一遍。
3、姜、蒜切片备用(蒜片用的时候要分成三个阶段使用，不要一次用完)
4、野山椒用水冲洗一下(可用刀切破表皮，以免炒香的时候受热爆炸)
5、把酸菜捞出挤干水分。
6、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
7、锅内放入一半蒜片、姜片及野山椒爆香。
8、放入酸菜炒香(可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好)
9、炒酸菜的同时，在鱼骨及余票中倒入料酒抓匀。
10、抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行，可以一手炒菜一手抓鱼片)
11、在炒好的酸菜中加入开水。
12、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟)
13、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩)
14、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度)
15、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
16、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。
17、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
18、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就这么做好了。
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