做酸菜鱼怎么做法 还有要除腥味

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼的做法

主料
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克
辅料
蚝油：1茶匙、干辣椒：15克、花椒：15克、大葱：2根、老姜：1块、大蒜：3瓣、胡椒粉：1茶匙、料酒：1茶匙
酸菜鱼的做法
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

小贴士：

将鱼宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味就可以达到除腥味的目的。

Answer 2

将酸菜丝、海椒、花椒、姜蒜等用油暴炒，加入鱼骨汤煮数分钟，鱼片用料酒、糊椒面、盐、味精、碗豆淀粉（加点蛋清最好）和匀，下锅煮开即可。鱼要新鲜，保证没腥味追问

用什么油好呢

追答

油没有什么要求

追问

好嘛

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Answer 3

美味小舍：今天给大家分享一个酸菜鱼的做法，做好的鱼片肉质滑嫩，酸辣爽口过瘾，特别好吃下饭。做法和配料都非常的简单，看一遍就能学会。

Answer 4

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