用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来？
就是蛋糕的80%都发起来了 最下边还是粘的 需要说明的是 泡打粉量也可以 没加水 烤箱的温度160度 180度 都试过 烤50分钟 1个小时都试过 最后都是下边有大概7毫米左右 发不起来!
拜托知道的说一下 谢谢！
烤箱是新买的 上下管没有问题 温度也用进口温度计校过了 蛋糕模子是三能铝合金模子 没有放在烤盘上 放在烤网上烤的 烤箱是35L的 昨天烤的还是上边发起来 下边不行 很湿 密度大
回三楼
补充配方单：中等鸡蛋5个 普通面粉（不是低筋粉）200克 玉米淀粉50克 泡打粉8克 色拉油40克或黄油40克 普通白糖170克 牛奶70克（因为面粉多太稠） 食醋8滴。配料中面粉偏多 我知道 面粉量少的我也试过
操作细节补充：鸡蛋分开 蛋清硬性发泡 白糖分开加到蛋黄和蛋清中 黄油直接用打蛋器搅拌或融化后于面粉搅拌
补充 每次上下两层表面都有3 4毫米烤成焦黄色的了
有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
扩展资料：
烤蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
主料：低筋面粉120克、鸡蛋4个。
辅料：白糖100克、玉米油30克。
1、先准备好所有原料。
2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发。
3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒。
4、分次筛入低粉，拌匀。
5、拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡。
6、放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟，烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸。
7、烤好的蛋糕取出晾凉。
8、成品图如下。
根据你说的烤多久都没用，而且温度又没有问题的话，
估计是蛋糕糊太稀了，液体材料所占比率太多了，而粉类不足，
我也曾经经历过这种情况。
蛋糕糊太稀的话，没法撑住。
除了烤不熟之外，如果蛋糕塌陷太严重也是同样的问题。
发生上述情况的话，都只要试试，多加一点面粉。
不过以上都是根据我的经验的猜测，因为不知道你的配方单。
如果你不介意，可以给我看一下配方单的话，就能确定了。
关于温度的校对，我需要提醒一下，不管是进口温度计，还是国产，
温度计本身有误差，温度计的误差先用沸腾的开水校对，
然后再用温度计校对烤箱的温差，这样才能知道真正的温差。
一楼所说的，没打发的情况和烤不熟是没关系。
没打发的话，常见现象是蛋糕像砖头一样硬。这也是有过亲身体验的。
也不用太在意用上下火，还是只用下火，两种方式都是可以的。
只是在温度上需要一定的微调而已。
补充：
虽然可能我的说法会有点冒昧，可是还是要说，你的配方是戚风蛋糕没错吧，可是不是原版的，是改过的对不对？
你修改的太厉害了。虽然大多数的蛋糕配方都是可以修改的，但是还是有个限度，一旦破坏了其中的平衡比例关系，那就没办法了。很多时候想要修改的话，每次最好只改一点。如果出了问题，就回到上次修改之前的。然后一点一点地直到找到自己喜欢的。
这个配方里面，有几个缺陷：
面粉太多，鸡蛋太少。鸡蛋需要多过面粉很多的。
糖的量太少了（正常配方的糖量是多过面粉的，修改的话，不可以少这么多），虽然我也不喜欢甜，可是糖在蛋糕中除了添加甜味，还对整个结构有作用的，太少也会影响出来成品的效果。
如果我没有猜错，原配方的面粉量(面粉和淀粉加起来的总量)应该在160克左右吧。你虽然试过少点粉，恐怕没试过少这么多吧。
如果只用160克面粉，整个配方的平衡好像就没什么问题了。
然后如果怕甜的话，那就少点糖。
所以我的建议是：
首先第一，重新找个配方吧，或者换回原配方。
这个方面恕我力不从心，我擅长做海绵、蜂蜜和轻乳酪，不太喜欢戚风，所以没有特别好用的配方可以介绍给你。
第二，在修改的时候，切忌，一次最好只改一样成分，如果出错，下次回到原来的配方单就是了。
第三，改动的时候，请不要修改太大，一般极限在1/4或者1/3以内，看具体情况。
不过，你的操作没有问题，鸡蛋分开打，的确是最好的。
油的加法，给你一个小小的建议吧，如果黄油，最好是化开，如果不化开，也不应该和面粉一起拌，应该和蛋黄，糖一起拌。这样就是，蛋白是唯一分开的，蛋黄先和其他除面粉外液体全部打在一起，然后再加入面粉，最后再和蛋白一起拌。
还有，其实不用太过介意低筋面粉还是中筋面粉的，我做什么都是中筋面粉一路到底。因为我这儿就中筋面粉便宜，其他的都贵一倍的价钱。
再说回温度，就戚风而言，你的温度有点低，其实本来不是问题，不过如果这么多量的话，5个鸡蛋，250克面粉，恐怕真的需要烤一个小时以上哦。其实你不妨试试提高温度，这么多量，如果是10寸或者9寸圆形烤模的话，下火170，上火190，如果你的模具是8寸或者以下的圆形烤模，还可以再提高10度都不是问题。至于放在烤盘还是烤网上，没什么明显的影响，所以不用担心。面上和底下都有一层焦黄色的皮，那是正常的。
说了这么多，总结就是如果你一定要坚持配方的话，请试试我最后给你的建议，不过希望你可以考虑重新找个配方。本回答被提问者采纳
如果上面的蛋糕起发的非常的好，那么可以排除蛋糕糊打发没有任何问题，那么问题就出在了烤制的温度上。（可以把上火关掉，就开下火，看看下火没有有问题。）
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1.把模具放烤网上面烤，不要放在烤盘上面，烤盘有隔温作用；
2.烤箱下管没有工作或温度不够，请看你是否开启下管；
3.不知你烤箱大小，如是小烤箱（25L以下），也有可能烤箱容量偏小，空间不够，而烤的容量较多.