香槟的酿造工艺流程包括以下几个步骤:
1.初次发酵:将葡萄汁和酵母混合在一起,使其开始发酵。这个过程通常需要7-10天。
2.调配混合:将多个品种、不同年份的葡萄酒混合在一起,以获得最佳的平衡和味道。
3.瓶装:将调配好的酒装进瓶子里,加入糖和酵母,然后用特殊的锁扣在瓶子口封住。
4.二次发酵:在瓶子里进行二次发酵,这个过程通常需要2-3周。在这个过程中,二氧化碳自然产生并被锁在瓶子里,形成香槟的气泡。
5.瓶陈:将香槟放在橡木桶中进行瓶陈,这个过程可以持续数月或数年,让香槟的口感和香气更加成熟和深入。
6.脱渣:将瓶子放在特殊的架子上,倾斜45度,将瓶子口朝下。每天旋转一定的角度,直到瓶子正立并将残留在瓶子底部的沉淀物全部聚集在瓶子口附近。
7.添香料:在脱渣之后,需要将一小部分比例的糖和一些特殊的香料添加到香槟中,以增加其复杂度和口感。
8.最终封装:将瓶子塞子装上,贴上标签,将准备好的香槟出售给消费者。
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