蒸发糕用放小苏打吗？

Question

如题所述

Answer 1

超市上购买的面包糕点配料中，有的用小苏打，有的用食用泡打粉。下面小编为大家介绍蒸发糕用放小苏打吗？蒸包子增白是加小苏打吗？
蒸发糕用放小苏打吗 在蒸发糕的过程中尽可能的不要放小苏打，而且不光是蒸发糕，做所有的面食和主食类都不应该放小苏打，以及类似这样的碱性食物。
有人说做粥加一些碱，会使粥更粘稠，更好吃。做面条加一些碱，会使面条更筋道。蒸馒头，加一些碱，会使酸性的味道减少，酸碱中和。
但是你们可知道这些泡打粉，小苏打中，主要成分是~碱，而碱会被破坏面粉中和米饭中的维生素B。使营养素降低！
在蒸发糕的时候用什么呢？
推荐的是酵母，酵母的主要成分是蛋白质，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多；另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。用它发面能提高面食的营养价值。所以用酵母蒸发糕是最佳选择。比例就是100:1。再加些糖，把面和成稀稀的面糊，再放入容器中发酵。
发酵菌不但产生气体，达到膨胀松软，而且还出现蜂窝的结构，最主要的是能合成一些维生素B族，使营养价值得到又进一步的提高。
在面团达到2到3倍大的时候，放些红枣果干，开始上锅蒸。蒸发糕的时间要比普通蒸馒头的时间要长，一般的时候需要三四十分钟的时间。
而且蒸好后不要立即出锅，要在锅里放个十分八分的，再开盖出锅，这样蒸出来的发糕会更松软不塌。
蒸包子增白是加小苏打吗
蒸包子增白与加小苏打无关。与下面几点有关。
蒸包子增白有三个途径：
一是选麦芯粉，这是包子白不白的最基本的基础，麦芯粉比其它麦粉要白几个度。但也要握好酵母水面粉之间的配比。比如500克面粉用水550克用酵母7到8克，这是冬季的量，春夏秋季要减量酵母的用量。
二是用老酵头蒸包子，能比酵母蒸白一点，但老酵面存在一个兑碱的问题，比如现在用200克以上老面肥撒碎用水泡软在与面粉和成面团，发酵1倍大时，放案板上兑2到3克碱。
三是增白主要途径是一个字揉，揉贯彻在做包子面的两个环节，一发前和一发后，都要不遗余力的揉到揉透，揉到外表光滑内部细腻。