京式提浆月饼制作注意事项

Question

如题所述

Answer 1

制作京式提浆月饼时，首先要了解其糖浆与广式月饼的不同。传统上，提浆月饼的糖浆不含转化糖，通过加入蛋清并去除浮物来净化，但现代使用精制砂糖后，这一步可省略。多余的糖浆可密封保存，用于调整饼皮的软硬度，但切勿用水替代糖浆。

熟面粉是制作月饼的关键，需要将面粉小火炒至微黄，炒制时也建议多准备一些，以便调整馅料的口感。在超市不易找到的麦芽糖，可在粮油食品店购买，取用时可用沾水的勺子避免粘连。传统百果馅中可加入青红丝，大约10克，增添风味。

提浆月饼的保质期长，常温下可保存一两个月，因此适合批量制作，慢慢享用。总的来说，制作过程注重细节，尤其是糖浆的处理和面粉的炒制，这些都将影响最终的口感和质量。