食品化学与营养学内容提要

Question

如题所述

Answer 1

本书作为"高等教育专业教材"的一部分，其核心内容围绕食品的构成成分展开，将食品化学与食品营养学的理论知识巧妙融合。在讲解基础理论时，特别关注了营养素在食品储存加工过程中的理化特性和营养价值变化的实际应用，旨在提升学生将所学知识运用到解决实际问题中的能力。全书分为13个章节，详细涵盖了食物在人体内的代谢过程，人体能量消耗的构成原理，非典型蛋白质的来源分析，水与溶质相互作用的深入探讨，以及膳食纤维的摄入建议等内容，如GABA在食物中的分布情况等。

通过这些章节的学习，读者不仅可以掌握食品化学和营养学的基础知识，还能了解到这些知识如何在日常食品生产和消费中发挥作用。本书旨在培养学生的实践能力和理论联系实际的思考方式，是食品科学领域学习者的理想教材。