酱猪蹄的家常做法如下：
工具/材料：猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣、八角（大料）4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）。
1、将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
2、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
3、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
4、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
猪蹄的挑选方法：
1、区分前蹄和后蹄：
买猪蹄时，好多人弄不懂，不知道哪种是前蹄，哪种是后蹄，也不知道哪种适合红烧，哪种适合做汤，弄错了口感差，那么我们买猪蹄时，要学会这么做，用手去按压猪蹄，如果感觉很硬的话，那是后蹄，如果感觉很软，那是前蹄，而且前蹄有一根很明显的蹄筋，不过有的小贩会将这根筋抽出来单独卖，那么买时要仔细看看。
前蹄的肉比较厚，所以前蹄一般红烧比较合适，做好后可以尽情地啃肉吃，吃起来比较过瘾，而后蹄肉稍微少一些，可以用来做汤，大家仔细区分，别再买错了。
2、认准猪蹄的颜色：
正常的猪蹄它的颜色是浅黄色的，还带有一道血丝，这样的猪蹄是质量很好，如果碰到的猪蹄，它的颜色显得很白，白得很不正常，而且个头看起来又大又胖，那么这样的猪蹄很不正常，它是经过特殊处理的，碰到这样的猪蹄不要买，但有人遇到这样的猪蹄觉得好看，认为是质量好的，那就错了。
3、看看猪蹄的形状：
大家记住买猪蹄时，看猪蹄瓣，经过特殊处理过的猪蹄，它的猪蹄瓣是张开的，长得很大，碰到这样的猪蹄不要买。