酥炸金钱牛肉夹做法

Question

如题所述

Answer 1

首先，将葱和姜分别切一半成细米，另一半则拍碎。虾米用水泡发后洗净，与火腿一起切成同样大小的米粒。香菜则需摘洗干净备用。

接着，取牛上脑肉煮至熟透，切成直径5厘米、厚度约4毫米的圆片，共计20片。将这些牛肉片放入碗中，加入拍碎的葱姜、料酒、大料和适量盐，然后放入蒸锅中蒸至八分熟，取出后晾凉待用。

肥膘肉剁成细腻的茸状，加入虾米、葱白、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖和香油，搅拌均匀，制成馅料。接着，将牛肉片铺在木板上，每片牛肉上均匀地铺上一层葱椒油馅，再盖上另一片牛肉，形成牛肉夹的结构。

在一个深边盘中，打入鸡蛋清，打至发泡。然后，加入适量干淀粉和面粉，搅拌均匀，制成雪花糊。当锅中的油烧至五成热时，将牛肉夹裹上雪花糊，放入油锅中。在牛肉夹表面点缀上火腿米和香菜叶，以温火炸至底部呈现金黄色，最后在表面淋上油，炸至完全熟透后捞出，整齐地摆放在盘中，一道酥炸金钱牛肉夹就完成了。