吃涮羊肉纪念谁

Question

如题所述

Answer 1

吃涮羊肉纪念忽必烈。

有一天，忽必烈要吃炖羊肉。突然，士兵报告，敌军来袭，厨师匆忙之间，把羊肉切成薄片，放在有配料的汤里，端了上来。凯旋之后，忽必烈响起战前吃的羊肉，叫厨师做给将领们吃，大家都赞不绝口。忽必烈说，既然这羊肉是在沸水中涮熟的，就叫“涮羊肉”吧。

涮羊肉，又称“羊肉火锅”。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式各样的火锅也相继闪亮登场。

到北宋时代，汴京（今开封）的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝末期，民国初期，在全国已形成了几种不同的火锅而且各具特色。

制作工艺

1、切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽1至4厘米。

2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

3、羊后腿须选用阉割过的公羊，而在北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。

4、将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽1∽4厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。

5、将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。

6、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。