搅面馅饼怎样和面又软又不坏

Question

如题所述

Answer 1

主要与面和水的比例要合适，而且这个比例不是一成不变的，面和水的比例一般为 一斤面四两五到六两水，夏季取大数，冬季取小数，其余的季节逐步变化，加水是一个方面，也就是说并不是面水比例合适了就万事大吉了，而是还要注意醒面的时间，醒面的时间长短，最终决定了面发到什么程度，馅饼的面要发但不要发的太过，总体要求 是醒到微发，如果发的太大，饼烤出来后饼皮不脆，皮的口感和吃馒头差不多，如果发的不到的话，饼皮很硬，从而就达不到起层掉渣，香酥可口的境界。所以馅饼饼皮的最佳境界就是脆和酥，否则不论馅的味道有多好，首先在口感上就输给了别人。因此要想达到这种效果，一 和面 二 醒面 三包酥 四 烤制等都很重要，也很关键，如果有一个环节的工作做的不好的话，就一定会影响到整个饼的最终品质的。