亚硝酸钠能放卤汤里吗

Question

如题所述

Answer 1

能。但不能多放。一般放卤汤里保证汤不容易变质。追问

那怎么放 亚硝酸钠是对了水的放 还是直接放

追答

卤好之后放一点汤里。

追问

什么意思？有点没看懂来

追答

就是放汤里就可以

直接放汤里不用兑水

追问

肉快熟了放 还是先放亚硝酸钠 再放肉

追答

肉快好了放

追问

卤汤30斤放2-3克亚硝酸钠 残留量不会多吧？每次卤肉都放亚硝酸钠吗

Answer 2

你好；

亚硝酸钠在肉制品中又产生的致癌物质亚硝胺的可能，故要严格限量使用，GB2760规定酱卤肉制品的残留量为0.03g/kg,由于卤汤长期使用会有积蓄，故使用亚硝酸钠的量要很低才好。亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，使用肉制品时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。追问

你好 那是不是照说明放 残留量就不会多？