如何做好传菜部长 废话少说

Question

我想去一个最近要开业的餐饮 去应聘传菜部部长，以前干过传菜员 部长估计没啥难 也看过几个部长 都干些什么 应该砸做 一道自己这 就有点发毛 毕竟没做过部长 我感觉怎么也得以身作则 处好上下及关系 善于交流 其余的应该就是 在于实践了 我想说的是 请教请教给我些有用的素材之类的 我好好看看 别光说什么检查这有没有污渍 做好之前准备 衣冠不整 不要这些没有用的 嘴上说谁都会 我想要的是 经验心得
谢谢 谢谢 跪求

Answer 1

1,开餐前,向传菜部员工布置当班的传菜任务,备好各种酱料,小菜及各种刀,叉,卡斯炉等用具,并负责本部门所需物料的领存.
2,传菜过程中,督促传菜员准确快捷地根配酱料并检查菜品质量,控制好上菜速度,对单出菜,并划单.
3,督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清洁工作.
4,落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项.
5,负责厅面与厨房之间的联络沟通, 掌握好当班菜品供应情况,临时沽清菜品要及时通知营业部.
6,收市时,回收各种用具并做好安全卫生检查.
7,收市后及时与收银员做好每天的单据核对工作,必要时配合楼面搞好餐后工作.
8,负责传菜部员工的班次安排.营业中人员调度,并对下属员工进行培训及绩效评估,向上级提出奖罚晋升建议.
9,完成上司交办的其他工作任.

Answer 2

加盟餐饮连锁店，楼主除了要看他是不是很地道的口味菜还要看他是不是很正规，要了解他是不是真的特许招商加盟，还有知名度怎么样，有没有突出的产品企业特色，加盟能得到总部多少支持，然后一个你要去总部直营店考察一下。我现在也在做餐饮，今年下半年加盟的背篓人家，本来我也不懂这些，都是他们的总部的投资师一步步教会我的，现在生意很不错，而且基本上不用我操心，他们教的管理方式很适用，真的是很省心，有机会的话楼主也可以去他们总部考察下。口味的话，不是因为我自己也做这个加盟就吹，是确实很不错，而且的我顾客也都认为很正宗，要不我就没心情在这跟你回帖了。

Answer 3

只需要多努力，多看这方面的书.找有经验的人学习，总会做好的。加油！