1、微波烹饪对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。脂肪含量高水分含量低的食物,如坚果、奶酪、五花肉等,用微波炉加热时由于温度上升过快容易焦煳。
2、使用微波炉加热脂肪含量高的食物,如:含有大量脂肪的肉类食品时,应在容器上方加上盖子,以免脂肪因过热喷离肉类至炉内部。
3、带壳蛋不论生熟都不应微波加热。去壳生蛋须刺破蛋黄,否则高温加热时也会爆裂喷溅;去壳熟蛋因蛋白紧密包覆,蛋黄依然有可能爆裂,需切开加热。
4、加热液体时应避免单独入微波炉加热,要放置搅拌棒等以助热能释放。没有杂质的蒸馏水加热后尤其不应立即取出,因温度可能已经超过沸点但仍然不沸腾汽化,一旦受到扰动则会暴沸灼伤。一般家用自来水因为其中含有少许杂质,单独加热也会沸腾。
5、婴儿食品谨慎使用微波炉加热,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,这主要是为了避免加热不均匀带来的营养素损失,也避免过高的温度可能产生有害物质。因为婴儿对营养素的需求是非常严格的,身体的解毒能力也远未发育完全。
工作原理
如果一些物体(比如液态水)含有电极性分子并且这些分子可自由震荡,那么它们可被微波炉加热。
当这些物体被置于微波传播空间中,在微波高频振荡(微波炉常采用2.45 GHz的微波)的电磁场作用下,物体中的电极性分子(尤其是水分子,可强烈地对微波作出响应)的方向会随振荡电场一起振动,一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子;
于是分子的振动便在分子之间传递开去,分子振动就是内能,增加内能就是加热,微波能令物质中的内能增加,也即是能令物质加热。虽然非电极性分子也会因电场产生一些位移极化,但这本身对内能几乎没有贡献。
有的食物本身就有自由的电极性分子,因此可以被微波直接加热;其他食物只要与水均匀混合,也可以通过水间接地被微波加热。另外,有说微波加热是分子共振的结果,这是错误的,水分子的共振频率为1THz以上。
有些情况下,微波加热可以做到由内而外,即内部温升比表面快。例如内部有较多水分而表面较干,这样内部加热就会比表面快;又例如内部的热容量比表面低,内部温升就比较快。但并不是所有食物被微波加热时都有此情况出现。
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