其实比起吃糍粑,我更喜欢制作的过程,因为我们家乡,现在做糍粑,还是用很古老的方法。下面瑛子就分享一下,我们家乡是怎么做糍粑的冬天的湖南很冷,一家人经常在火炉旁坐着烤火,在火炉上搭个铁架子,把糍粑放在铁架子上烤,烤糍粑时火不能太大,要不就会只把外皮烤焦,而里面还是硬的,晚上把糯米泡一个晚上,第二天早上方进笼屉里面把糯米蒸熟,用脸盆打一盘放进石筐把糯米打到粘稠后,再拿出来放到一个干净的大桌上准备印图案,最后方好风干迟的时候放到柴火商。
陕西这边儿的糍粑都是洋芋糍粑。先把洋芋皮刮干净,然后上锅蒸30分钟,趁热用木榔头你打成糊状。在摊平放,放凉切成条儿,在调上蒜汁,韭菜辣椒酱, 糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米加馅置其上揉搓,捏成小团或饼状,搅拌成的泥放在容器上揉搓,分成一小团一小团的,放在有印花的圆圆的模具里压一压,等压出形了再把它倒出来,这样,一个糍粑就做好了,如果觉得不好看。
力反复翻转击打,将击打捣烂(看不出米粒)后的熟饭盛出再放入另一盘内。六人用手捏,每人一只手捏挤团好在掌内的饭团,然后将手指缝挤出的圆球状饭团用食指拨下,奶奶前一天晚上会把糯米泡好。第二天大清早就去竹林里坎了几根小竹子舂糍粑,糯米蒸好,奶奶会将黄豆炒香磨成粉,混合白糖,再将红糖加热融化,制成糖先把糯米浸泡1天,然后蒸熟,把蒸熟的糯米放在容器里不停搅打,把糯米打烂很有黏性,然后搓成剂子,在平板上撒些米面,把剂子按压成大饼状,配黄豆面加白糖食用。