在6大茶类中,绿茶,尤其是名优绿茶,因为冲泡方式比较简单,一般不建议洗茶。可以适当以80度左右热水润茶。毕竟绿茶为未发酵茶类,冲泡的次数不如发酵茶类多。 嫩度较低的绿茶,如:太平猴魁、六安瓜片等,这些绿茶原料嫩度较低,茶叶细胞壁较为紧致,可以用85度水冲洗3—5s,立即出汤,不可长时间闷泡。
在福建等地生长的茶叶,比如铁观音、大红袍等,因生长环境潮湿温暖,茶树容易生虫子,需要喷酒杀虫药,釆摘制作过程中就会残留农药,所以冲泡前需要洗茶这道程序。很多黑茶和普洱茶都是紧压茶,需要有“洗茶”的这一个步骤,这样才能把茶叶原本被封存起来的香气释放出来。但是要注意的是在冲第一泡茶叶的时候,出汤要快,铁观音属于青茶,但铁观音也需要洗茶,这是因为铁观音中的茶多酚、氨基酸等物质能有效释放出来。
一些小批量的好茶,例如:明前龙井,或者知道它的出处是品控比较好的大厂生产的,为了不暴殄天物,是不是需要洗茶,那就取决于个人喜好。散的没有紧压的白茶、黑茶,还有黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶要洗一遍茶,这几类茶比绿茶耐泡,而且在冲泡的过程中,第一泡往往香气滋味不足,所以需要洗一遍。
茶叶入水,其中的茶多酚和氨基酸最易被释出,释出越多、味道就越淡,所以尽可能在茶叶刚好被彻底浸没时即可倒出洗茶水。不可否认茶叶制作工艺还是良莠不齐,所以好茶有些还不是那么干净,我们泡的时候最好第一遍洗一下,至少比不洗能干净点,在广东福建等低海拔茶区,特别是虫害生长的夏季,茶农们一般都要施打农药。