冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。
1、菜洗好，切好，串好，串小一点。
2、把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。
3、锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。
4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。
5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。
6、将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。
7、称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。
配料：菜油、鸡油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟 秘制料（八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香）香料解配比，小米椒，泡红椒，辣椒，老干妈，白酒，花椒，麻椒，盐，味精，鸡粉
做法：
1、菜油先炼熟；锅热后倒入菜油烧热，放入鸡油，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香炸至金黄色捞出，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，后放入泡椒小米椒用大火快炒，至豆瓣水气炒干
2、加入各种香料，花椒，麻椒，辣椒等翻炒，小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，
3、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。
4、兑汤，炒好的底料，加入熬制好的骨汤，加入盐， 鸡精，味精，等即可。
各种菜品下进去，浸泡入味，鲜美可口，让人越吃越想吃，比起传统的火锅，这个去除了燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰啤酒.
准备材料：鸡架子 2 斤，猪大骨 1 斤 姜片 10g 花椒 5g 胡椒 3g
步骤：
1、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入 6 斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大骨，鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用。
下面简单介绍一下红油的熬制：
将植物油 克，菜籽油锅中烧 热，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内，注意： 此锅已放入香料和辣椒面，中火，加热 60 秒左右， 关火，盖上锅盖，或者等冷却之后
用保鲜膜包好，放置 24-48 小 时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最 后用漏网过滤使用。
钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤 1000g 左右，加入各种调味料，红油，青红花椒，如没有专用卤水的话就把串串放锅里用水（水里叫一点低盐）烫熟，冷却后就放在调好味道鸡古高汤里寖泡以后。美味既成
串串食材依据自己口味挑选本回答被提问者采纳