和面的几点技巧。荞麦面属粗粮，筋性低，因而用纯荞面和面，压出来的鲜面条就非常容易断节。自然，纯荞麦面假如加入石灰浆或榆树皮粉，再加入食用碱，还可以处理鲜面条不筋道的难题，但加入的这些东西身心健康是否姑姑且不说，销售市场上也难以购到。因而，和面时添加适量白面，就能处理这个问题了。如上图所述，盆中倒进荞麦面、白面各一半，或者白面多一点也行。往白面里加入一勺盐。家庭制作荞麦饸饹面如何不断条？原来和面很关键，务必加这些东西
再往白面里加入一勺食用碱面。往白面里加入木薯淀粉，红薯粉、玉米粉、马铃薯淀粉都能够，加入量大概为白面的四分之一，多一点也行。用开水的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子拌和。将冷水倒进白面中，边倒边用筷子拌和。将荞麦面、白面用筷子拌和到一起逐渐将二种面揉到一起。面尽可能和的硬一点，那样压出来的饸饹面才更劲道。面糊揉光洁了之后，盖紧外盖饧三十分钟上下。
荞麦饸饹面分热吃、凉吃二种。冬季一般热吃，浇上热腾腾的羊肉臊子汤服用，夏季一般拌凉菜，清爽消暑。今天我传授给大伙儿的便是荞麦饸饹的拌凉菜方式。提前准备丝瓜、红萝卜、蒜头。将丝瓜、红萝卜切割成丝或擦成丝。将大蒜瓣倒成蒜末倒进碗中。碗里加入一勺盐将烧开的油泼在蒜末上，激起出蒜的香气。碗里加入二勺制作的油辣子倒进米醋、生抽酱油，加入芥末酱汁，也可加入麻汁汁。用筷子搅拌均匀，凉拌汁就制成了。
逐渐搅面。将饧好的面在砧板上再度揉匀，用刀分为等份包子皮，取一个包子皮塞进搅面器中。我就用的是简单的手动式饸饹面机，合适一家三口应用，假如家人多，可在网上订购那类专用型饸饹面机。等水开后，旋转搅面器的门把将面压下锅中。这儿必须留意的是，假如锅中的水不动或者大好，都非常容易造成饸饹面断条，一定在水微开的情况下将面压下锅中。面在锅中煮二分钟上下，捞起来过冷水。将过水的饸饹面控净水分，倒进一个大盘子里，淋入热锅冷油或橄榄油，用筷子挑拌匀称，避免 黏连。将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放进黄瓜丝、胡萝卜丝翻拌就可以。一份颜色金黄色、香辣滑爽、芳香韩国清酒的饸饹面就制成了，简直消夏祛暑的最好特色美食。
大伙儿学会了没有？