很多人都说要么用冷水，要么用沸水煮虾，但其实都不对，应该选择温度在50度左右的时候把虾放入锅里面煮。这样既能保证虾的营养物质不流失，又能保证虾的肉质紧嫩。
中国人很喜欢吃虾，经常有人调侃，如果龙虾是外来物种入侵生物的话，那么在中国绝对能够把数量控制的很好，并且中国人还很喜欢吃河虾，烧烤，清水煮火锅，各种烹饪方法等着河虾来选。
大多数人都不会去市面上挑选活虾，很多人懒直接就去超市里面选那些冷冻了的虾，但是也不知道好坏，一般在选虾的时候要看它虾体是否鲜红，如果是鲜红的就说明肉质还不错，如果整体虾子偏白甚至成黑色，那就说明这个虾在培养的时候可能使用的是污水培养。
在买好虾子之后把大虾清洗干净，然后用剪刀剪开虾壳，用牙签把虾线挑出来，一般挑虾线的方式都是从背部第2节开始挑挑，出一头之后直接顺着一扯就可以了，大部分新鲜的虾，虾馅儿都不多，比较干净，并且虾线也是呈透明色。其次买回来的冷冻虾一定要自然的解冻，千万不要为了节省时间直接放到锅里面煮，这样虽然让虾解冻了，可是虾的肉质就变得松散，吃起来很影响口感。
然后应该选择温水下锅，在水烧到50度左右后，把虾倒入锅中，并在锅里面加几片姜片，倒一些料酒，甚至可以放几粒花椒，此目的是为了除去虾的腥味儿，同时也能够提升虾的鲜味儿，在大火烧开之后煮三分钟就可以捞出，虾是很容易熟的，只要看见虾体变红，那么就说明可以了。如果煮的时间较长会影响虾的肉质变硬，意思就是煮老了那么就不好吃。
我们之所以选择温水下锅，就是为了不让虾的肉质变松散的，同时也不让虾的营养流失。其次虾肉是很容易软烂的东西，烹饪时间不能过长，在水中煮两开就可以烙出一旦煮久了那么虾的营养价值就流失了，并且白水煮虾还要讲究虾的个头来确定加热的时间，比如在水开后，一般个头大的虾需要煮五分钟个头小的虾族，三分钟就可。
第一步，鲜虾准备出适量，将其用流动的水仔细冲洗干净，然后将鲜虾的虾足和胡须分别剪掉，再次将其充分清洗干净；
第二步，生姜切成片，大葱取葱白切成小段，在锅中添上水，放入生姜和葱白，同时加上几滴白酒开始煮，待将其用大火煮开后，将事先处理好的虾放入在开水锅中；
第三步，看到虾肉通体变红后，立刻将虾肉从锅中捞出来，放入在事先准备好的冰水中浸泡，这个过程中，大蒜3瓣，将其剥皮后切成细细的蒜末；
第四步，准备一个小碗，将蒜末放入在碗中，加上点生抽、醋、香油和少许的白糖，小米辣2个，摘去根蒂后清洗干净切成丁，放入料汁中；
第五步，待将虾肉过好凉水后捞出来控水，放入一个盘子中，蘸着料汁便可享用。
小编总结：虽说虾肉可以经受的烹饪方法也非常多，红烧、油焖等等都是不错的选择，但相对来说清水煮的大虾才更能让人感受其原汁原味，而且在夏天也更加适合用这个方法做的大虾，清淡好吃，而且还不用担心会上火，家里的大人和小孩都可放心吃，在做清水煮大虾的时候，其实掌握好了方法和技巧，
煮大虾时，不管是冷水还是热水下锅，都错了！教你正确做法，真鲜