菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）和多种维生素。它性甘，凉，滋阴平肝，止咳，润肠，有补血止血、利五脏、通血脉、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒有辅助治疗的效果。
菠菜里所含的无机铁是构成血红蛋白的重要成分，但和富含蛋白质的食物一起食用，不仅清爽开胃，还营养互补。黄豆芽是经黄豆发芽而成，相比黄豆，黄豆芽不仅维生素的含量大量增加，而且蛋白质被水解成氨基酸，更容易被人体吸收和利用，其中植酸的含量也有所减少，从而提高钙、锌的吸收率。
初春或深秋的小菠菜，虫害少，农药少，可谓是自然生长无公害，味道也更鲜嫩可口，用它和自发黄豆芽搭配，不炒不炖煮成汤，美味可口，饭前或饭中来一晚菠菜豆芽汤，清爽又开胃，有菠菜的鲜美，有黄豆芽的清香，既补充了优质蛋白质，又补充了钙、铁等微量元素及多种维生素。
【菠菜豆芽汤】
食材：菠菜一小把约100克、黄豆芽100克、葱10克、盐2克、油适量、生抽1勺、胡椒粉适量
制作方法：
01、因为菠菜颈连着根不好清洗干净，所以把菠菜一叶叶从根部摘下来，放在水龙头下冲洗掉表面的覆土和杂质；再接一盆清水加入少量食用碱面，搅拌以下至融化，把菠菜放里浸泡三分钟，之后用清水冲洗几遍待用。
菠菜含草酸比较多，食用后不利于钙的吸收，所以无论炒、凉拌还是做汤都建议用开水焯一下。洗净的菠菜放入沸水中焯水两分钟捞出，再切断儿待用；小葱切断儿待用。
02、汤锅洗净加热，倒入植物油、葱花，煸炒出香味儿后，接着放入黄豆芽、一勺生抽继续煸炒，豆芽汤好喝的关键就在于炒豆，豆芽炒至半熟再加水可去除豆腥味儿，汤才好喝。
03、等豆芽炒至半熟时加入清水，水量根据人口的数量决定，盖上锅盖，此时不能离人，因为黄豆不能煮过头，大致开锅后再煮一两分钟即可，煮的时间久了就会发面，咀嚼起来不香。
04、开锅后煮一两分钟，下入焯水后的菠菜段儿，再次烧开，加盐和胡椒粉调味儿即可出锅。怎么样？做起来是不是还挺简单的？谷雨时节吃这种嫩芽菜、及发芽的豆类，不仅营养价值高，而且还有补血调肝等作用。
小贴士：
1、菠菜的根部不要丢掉，连根食用保健的效果才好。
2、无论凉拌、做汤都要用开水焯两分钟，以去除影响钙吸收的草酸。
3、用黄豆芽做汤，最好下锅后煸炒几分钟再加水，去除豆腥味，做的汤才更好喝。另外记住，千万不要把黄豆芽煮过头，开锅一两分钟即可，否则豆芽嚼起来不香。
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