蜜瓜鸡球
食材
主料：
鸡腿300g 哈密瓜300g
辅料：
油适量 盐适量 淀粉适量 鸡粉适量 糖适量 白醋适量 番茄酱适量 葱碎适量
步骤
准备好鸡腿和哈密瓜。
2.哈密瓜用挖球器，挖出蜜瓜球。
3.将鸡腿洗净后剔除鸡骨。
4.取一碗，加入番茄酱 糖 白醋 淀粉 和适量的清水搅拌均匀成汁。
5.将鸡腿肉切成小块后加入鸡粉 盐 淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
6.腌制好的鸡腿肉，再加上淀粉拌均匀，然后一块块的分开。
7.锅中放入油，下入沾满淀粉的鸡肉块。
8.小火炸至金黄后捞出沥油。
9.锅中留底油，爆香葱碎。
10.倒入番茄汁，烧开。
11.倒入炸好的鸡球，翻炒均匀。
12.翻炒至汤汁粘稠后倒入哈密瓜球，快速翻炒均匀即可。
小贴士
加入哈密瓜球后要大火快速翻炒。
蜜瓜蛋挞
食材
主料：
低筋面粉235g 黄油220g 水125g 动物性淡奶油150g 牛奶120g
辅料：
哈密瓜适量 盐1.5g 细砂糖75g 蛋黄4个 高筋面粉30g
步骤
1.低粉220g、高粉30g、黄油40g、细砂糖5g、盐1.5g、水125g混合均匀揉成光滑面团，放置在冰箱中醒30分钟备用。
2.醒好的面团取出，案板上施薄粉擀成片状黄油的三倍大。
3.放入180g片状黄油。
4.如图包起来，封口压紧，排出起泡。
5.完成第一次三折。放入冰箱冷藏松弛20-30分钟。
6.同理共完成3次三折。放入冰箱松弛20-30分钟。
7.取出放在施薄粉的案板上擀成厚约1cm的薄片。
8.卷起来包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。
9.取出平均切成20段。
10.沾上面粉。
11.沾面粉的以免超模具放好。压扁高于模具，底部略薄。
12.同理做好全部，松弛20分钟。
13.放入哈密瓜球。
14.淡奶油、牛奶、与70g细砂糖混合加热至砂糖溶化，冷却至不烫手后加入蛋黄与低筋面粉15g，搅拌均匀后倒入模具，倒入7分满即可。
15.烤箱放入预热200度的烤箱，烤约15-20分钟。时间根据自家烤箱温度而定。
小贴士
挞皮捏的时候底部薄一些，否则弄出来底部口感会湿哒哒的。还有挞皮捏好后要静置20分钟，防止烤制的时候回缩。