腌十斤腊肉要放大约30~90克的盐，腌一斤腊肉大约需要三到九克的盐。
在腌腊肉中常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂是抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。硝酸盐和亚硝酸盐除了成色与护色外，对细菌繁殖有抑制作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌具有良好的抑制作用。
抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐除了具有护色作用以外，还有抗氧化作用。烟酰胺起呈色作用，对pH值的变化不敏感，对光稳定性好。
扩展资料
注意事项
1、很多人认为从市场上买的肉可能不干净，所以很多人会把刚买来准备腊肉的肉清洗干净。然而，这种行为只会使肉被更多的细菌污染，加速变质。因为水本身含有很多细菌，正确的方法是买来直接腌制。烘干时，肉要用烈酒涂抹，因为酒的精华本身就有杀菌消毒的作用。
2、不要放太多的调味料，因为腊肉本身就需要一些调味料，所以很多人认为用大蒜、生姜等调味料，腌制的肉可能味道更好，但这些调味品中有一些细菌，很容易在肉上长霉、长毛，所以我们只需要添加一些必要的调味料。
3、培根上不要用酱油。其实，腊肉本身只是为了延长肉的保质期，所以只需要简单的加工。
参考资料来源；百度百科——腌腊肉
腌制10斤肉需要150克盐。
主料：猪肉1000克
辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制腊肉的做法：
1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。
2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。
4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。
5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。
6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。
7、带上手套抓匀，让调料入味。
8、抓好以后放入冰箱，腌制一周。
9、腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右。
10、将晾晒好的腊肉洗净，放电压力锅中蒸20分。
11、蒸好以后晾凉，切片即可食用。
腊肉腌制步骤：
切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。本回答被网友采纳
腌制10斤腊肉放多少盐，很多人都不懂，听听专家怎么说的