卤水点豆腐的卤水是什么？怎么制作的

Question

如题所述

Answer 1

卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

卤水的制作：

1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

拓展资料：

按地下卤水赋存条件：有孔隙卤水、晶间卤水、裂隙卤水。

按卤水的水力性质分：潜卤水、承压卤水。

按卤水的水化学性质：分为氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水。

按食用调料分类：一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。

评价卤水矿床时，应详细研究卤水的赋存状态、水力学性质，划分其水化学类型。