1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水。
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2、不断揉搓,打成面穗。
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3、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
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拓展资料:
刀削面(外文名:Daoxiao Noodles),是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。 2017年6月20日,国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准,刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles,将于2017年12月1日起正式实施。
参考资料:百度百科 刀削面