红鲳鱼和金鲳鱼不是一个品种。
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。鲳鱼在500至1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味。鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体呈白色、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
鲳鱼肉味鲜美，可制成罐头食品。鱼鳞可制装饰品的发光面。为名贵食用经济鱼类，产量较大，我国沿海均有分布。又称银鲳。俗称“平鱼”(河北、山东)，“车片鱼”(江浙)，“白鲳”(广东)。由于刺极少，最适老年人食用。
营养价值
鲳鱼含有多种营养。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁。
食用功效
鲳鱼具有益气、补胃、滑利关节、柔筋利骨之功效。
鲳鱼菜谱
清蒸鲳鱼
食材明细
主料
鲳鱼
一条
辅料
红椒
少许
姜
少许
葱
一根
食盐
1/4茶勺
料酒
1汤勺
蒸鱼鼓油
适量
步骤
鱼洗净后在鱼身两面划花，不但容易蒸熟，也更入味。
把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。
锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
蒸熟的鱼取出。
淋入适量蒸鱼鼓油。
撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
小窍门
1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。
2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。
3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条 2人份
辅料
小葱4根 生姜1块 大蒜8瓣 红辣椒4根 食用油适量 盐1茶匙 酱油1汤匙 糖1茶匙 味精少许 水适量
步骤
鲳鱼去鱼鳃去内臓，清洗干净
在鱼身两面划花
用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟
下锅前吸干鱼表面的水分
起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制
一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出
利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒
烹入红烧酱油，添加热水煮开
加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁
盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味
汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可
香煎鲳鱼
用料
鲳鱼 三条
葱姜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
椒盐 适量
盐 适量
步骤
加大块葱姜 料酒 盐 胡椒粉 椒盐搅拌均匀 腌制半小时
腌好的鱼用纸将表面水份吸干
干锅烧热 下入凉油 在将油烧热（六七成）下入鱼煎制表面黄色
煎成这样装盘香煎鲳鱼的做法 步骤5
味道觉得不够可以配点麻辣鲜 椒盐 简单好吃的煎鱼就做好了
小贴士
煎鱼的时候一定要把锅烧热在下入凉油，将油烧热以后在下鱼，这样鱼不掉皮。
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