牛肉怎样煮好吃又嫩

Question

如题所述

Answer 1

我们平时在炖肉的时，都要将肉焯一下水，这样可以不但可以将肉中间的血水去掉，还可以去掉一部分肉的腥味，其实炖牛肉也一样，而做牛肉嫩不嫩，关键也在这一步。下面就教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂。
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
提示：注意切牛肉块时千万不要切的太小，因为牛肉在焯水的时候会缩水，如果切得太小的话，一缩水就会变得更小了。
第二步：将切好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水（注意、注意这儿是冷水），以冷水能没过牛肉即可，然后打开燃气灶，等牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
提示：这一步记得不要盖锅盖（不要盖锅盖哦，请记好千万不要盖哦），这样可以使牛肉中的腥味儿尽可能的散发出去，当然油烟机也是要开着的哦，不然家里会有一股腥味的。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯完水后要将牛肉捞出来用热水（热水、热水）再次将血沫子冲洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样煮出来的牛肉更软，更嫩，而且还不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，想吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
最后再提示大家一下，煮牛肉的时千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料（按自己喜爱的味道放）。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

Answer 2

牛肉和番茄炖煮好吃，具体的做法如下：

主料：西红柿3个、牛腩约350-400克。

辅料：油1汤匙、桂皮1根、香叶3片、料酒2茶匙、番茄酱2汤匙、白胡椒粉半茶匙、糖3茶匙、水3碗。

1、将番茄洗净切块，牛腩切块备用。

2、锅中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。

3、锅中放油烧热，将桂皮、香叶炒香，放入牛腩翻炒至变色，再加入料酒、番茄酱翻炒。

4、加入清水，再加入番茄炖煮，加入浓汤宝、白胡椒粉和糖。

5、大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。