小米粥开水下米还是冷水下米

Question

如题所述

Answer 1

水刚刚冒泡的时候放小米最好。

其实，冷水和热水煮粥都可以，取决于个人口感。但用冷水下锅的话，那么刚下入的小米就会粘附在锅底，容易出现粘锅的情况，此时需要用勺子不断地搅动，而且冷水下锅的话也会使小米的加热时间延长，此时也会造成部分维生素的流失。

将清洗好的小米在水开后下锅，小米会随着不断滚动，这样就不会发生粘锅的现象。如果是开水下锅的话，那么又会有部分营养物质释放不出来，所以建议可以等到锅底起泡，滋滋响的时候下入小米，这样熬出来的小米粥才会金黄又富含营养。

小米的挑选：

小米的颜色呈米黄色，颜色都比较艳，而且一堆小米颜色看起来应该很均匀且光泽度也比较好，如果发现小米颜色不统一，杂质和碎米比较多，说明不是优质小米 。

还有一种比较劣质的小米颜色是用姜黄粉染的，为了掩盖颜色质地不好的小米更快售出，判断方法只要将小米在手里揉搓几下，染色的小米颜色会变暗，而手中也会有黄色粉状物的残留，而且染过色的小米熬煮之后会变得非常容易烂，但是汤又会很清 。