回锅肉是一道十分传统四川菜口感，吃上来是十分与众不同的，并且颜色洪亮，肥实而不腻口的回锅肉，令人吃完之后全是越吃越香。这一道广为人知的粗菜，演化迄今，作法都都各有小小的差别。毕竟是普通百姓菜，那么究竟哪家才算是纯正就已经无法追朔，每家有各家的作法但味道大概类似，但是要想把那道回锅肉给做的美味得话，你也不是必须一定的小窍门的，今天给大家讲的就是做回锅肉时，铭记这2点，处理好的回锅肉肥实而不腻口，焦脆进味还下饭菜，不少人在这两个方面上犯了错误，造成炒出回锅肉很油腻。
【原材料】：带皮猪肉500克，朝天椒4根，郫县豆瓣酱2一茶匙，白砂糖半茶勺，米醋1汤勺，生抽酱油1汤勺，姜葱蒜适当
【作法】：1、做四川菜回锅肉应选一块有型的二刀肉，肉先煮开再切成片炒，即是“回锅”的意味。连皮生猪肉褪毛清洗，将肉入锅煮到七分熟，木筷插进肉里没有鲜血就可以熄火，将蒸好的生猪肉冲干净晾凉，等表面不发烫时切割成薄大而的小肉，肉能切薄，太厚了很肥不好吃。
第一步：五花肉清洗以后放进锅里面，随后切适量生姜片、冬茹，向锅里面添加少许米酒。将水烧开了以后调至文火再次煮20分钟，一直到五花肉煮开以后捞起来放凉预留。
提醒：你们可以拿筷子插进五花肉里招聘面试一下，假如木筷能够轻轻松松的插进五花肉里面还表明五花肉煮好了。
第二步：五花肉冷却了以后切割成1元钱硬币的厚薄以后预留。青蒜苗清洗后将根处斜刀割成小段样子，蒜苗叶断开和蒜苗根分离。
提醒：蒜苗叶和蒜苗的根处熟时间不会一样，如果我们把它们一起放进锅里面炒得话容易出现蒜苗叶炒变软了蒜苗根都还没完善的状况，因此我们最好的办法就是将蒜苗叶和蒜苗根一部分起来，炒的情况下分离放进锅里面炒。
第三步：炒菜锅烧开后将小肉放进锅里面用中火爆锅到小肉打卷下去而且冒油，随后将以前备好葱、姜、朝天椒倒进锅里面翻炒出香味，不断向锅里面添加二勺郫县豆瓣酱和一勺的黄豆酱，再次翻炒出香味以后添加蒜苗根。
提醒：做回锅肉的时候我们一定不要给油，用五花肉炒出来的油做这个菜就行了，假如我们另加油的话五花肉非常容易被炒出很油腻，那时候就不好吃了。
第四步：迅速将蒜苗根翻炒到断生以后添加蒜苗叶，再次翻炒到断生以后添加一勺的白砂糖调料，接着用走红翻炒匀称就可以吃了。
以上就是关于今日给大家分享的回锅肉的具体方法了，现在看到这种做法时有没有发现它与我们的作法最大的区别是啥？
个人感觉好多人做回锅肉不好吃的主要原因主要包括三个：第一，在做回锅肉时加点油了，回锅肉变得十分油腻感；第二，蒜苗根和蒜苗叶并没有一起炒，蒜苗叶炒出太软了；第三，很多人都不知道做回锅肉时郫县豆瓣酱、黄豆酱和白砂糖一个都不能少，假如缺乏了这儿哪一样都不好吃。