豆花鱼
原料:
黑鱼1条、嫩豆腐1块、洋葱 / 红萝卜 / 芹菜 / 尖椒 / 郫县豆瓣酱 / 火锅底料 / 生抽 / 料酒 / 盐 / 蒜 / 香葱 / 花椒 / 八角 / 蛋清 / 玉米淀粉 / 干辣椒 / 孜然粉适量。
做法:
1、把嫩豆腐切块;胡萝卜、青椒、洋葱切片;芹菜切段;大蒜切片,葱切段。
2、黑鱼去骨取鱼肉,片成片。
3、用水冲洗一下。
4、沥干水份后,加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清,继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5、锅中加少许底油,下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味,再加入所有辅料翻炒均匀。
6、然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7、倒入热水烧开,加入生抽、火锅底锅定好味,略煮 。
8、待所有香料味道都混合后,捞出锅内所有食材不要。
9、把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10、嫩豆腐提前焯一下水,倒入砂锅内。
11、把鱼片和汤汁也倒入锅内,放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12、然后用热油激一下即可。
录制很多美食,这是第一次录制做鱼
家常炖鱼