鸡蛋放在白醋中会有弹性，是因为白醋含有醋酸，醋酸能与蛋壳的主要成分碳酸钙发生反应，生成氢气和二氧化碳，这两种气体在蛋壳内形成气泡，使得蛋壳的结构变得松散，从而产生了弹性。
在反应过程中，气泡会在蛋壳表面形成并逐渐向上升起。这个过程会一直持续到所有的气泡都离开蛋壳，一般需要大约72小时。在这个过程中，鸡蛋的尺寸会略微变大，这是因为水在鸡蛋内部比在醋中能溶解更多的物质，而水总是通过膜朝能溶解更多物质的方向运动。
需要注意的是，虽然鸡蛋在白醋中变得有弹性，但并不能食用。因为这种弹性是由于化学反应导致的，蛋壳已经完全溶解在醋中，只剩下鸡蛋的内层薄膜和蛋白。
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