油炸西瓜酱豆的制作方法：
1、首先是把清洗好的黄豆放在锅里煮熟;
2、接着是给黄豆进行发酵;
3、其次是按照比例加入调料和盐，来调制西瓜和黄豆。
4、最后是在闻到西瓜酱豆的味道后，再进行油炸。
具体步骤如下：
1、煮豆：
黄豆煮熟以后取出来，放在筛子中，把水分控掉，然后再加入适量的面粉调匀，让每个黄豆外表都均匀，裹上薄薄的一层面粉，这样有利于以后的发酵。
2、发酵：
在木板上铺上报纸，再把黄豆摊在上面，始终保持闷热潮湿的环境，在黄豆上面盖上一层毛巾被有利于黄豆发酵。等黄豆就会长出白毛，再变绿，这时黄豆就已发酵完成。
3、调制：
按照一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例调，调好以后还要加入适量的花椒大料以及食用盐，要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布，放在阳光下暴晒，每天早晨要搅拌一次，晚上翻回屋内，晾晒，半个月以后就能闻到酱豆的香味了。
4、油炸西瓜酱豆：
在炒锅中放油加热以后放入适量的花椒大料，炸出香味，不断翻炒，然后把它取出不要，再倒入做好的西瓜酱豆加少量水炒匀，然后放入适量的剁椒和葱花以及姜末，等里面的水分收干以后，直接关火取出就可以。