美味鸡仔饼怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

材料
中筋粉200克，肥肉粒200克，麦芽糖或糖浆60克，白砂糖80克，芝麻40克，榄仁40克，色拉油40克，南乳1片，枧水4克，盐，蒜蓉3瓣，胡椒粉，高度酒适量，五香粉

做法
1.先来做个"冰肉"，这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉，就是把肥肉(可以带一点点瘦肉，怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期，时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.
2.有两种糖浆，一种是金狮糖浆，香港买过来的，贵但方便，一种是便宜易买的麦芽糖，但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.
3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千万不要用花生，那就跟现在超市卖的一个档次了)，没见过南乳的看看吧，就是红色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一块，枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
5.再加入冰肉和好，搓成一个个小圆，然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定)，停火后在烤箱里放凉再取出.
1.先来做个"冰肉"，这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉，就是把肥肉(可以带一点点瘦肉，怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期，时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.
2.有两种糖浆，一种是金狮糖浆，香港买过来的，贵但方便，一种是便宜易买的麦芽糖，但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.
3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千万不要用花生，那就跟现在超市卖的一个档次了)，没见过南乳的看看吧，就是红色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一块，枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
5.再加入冰肉和好，搓成一个个小圆，然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定)，停火后在烤箱里放凉再取出.

Answer 2

食材：中筋面粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6块 蒜泥6瓣 麦芽糖100g

　　碱水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺

　　制作工艺：

　　1、先做冰肉，提前一周做好

　　2、60g肥猪肉，切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用。将所有材料混合一起搅拌均匀，基本不需要加水就能成为面团
3、捏成小饼，烤盘摸油后，放入烤盘，刷上蛋黄液，同时190度预热烤箱

　　4、烤箱中层190度10分钟后，转160度5到10分钟(时间根据上色情况把握)

　　5、主要材料准备好，所有材料混合，揉成面团
　　6、捏成小饼，放入烤盘
　　7、涂上蛋黄液
8、放入烤箱中层，190度10分钟后160度5到10分钟
9、之后就烤好了可以食用了
10、小窍门：没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替;南乳也可以用其他腐乳代替，超市里那种红色的腐乳就可以

Answer 3

用料

　　主料中筋面粉200克冰肉120克转化糖浆50克白砂糖70克南乳2块南乳汁5克玉米油40克盐2克花生60克白芝麻30克

　　辅料胡椒粉2克小苏打水5克

　　广式鸡仔饼的做法

　　1.准备好材料，再称出需要的份量

　　2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了

　　3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀

　　4.加入花生碎和芝麻混合均匀

　　5.加入白糖，混合一下

　　6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水

　　7.鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁

　　8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下

　　9.加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)

　　10.戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

　　11.取15克大小的面团揉圆

　　12.利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度

　　13.所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

　　14.把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层)，上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度

　　15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深)

　　16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来

　　17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻

　　烹饪技巧

　　1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品

　　2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整

　　3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳

Answer 4

主料:冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g

辅料:盐2g、植物油50g、白糖20g、蜂蜜75克、枧水适量、南乳2块、蒜蓉30克、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量

步骤:

1.准备一块板油，去肉去皮;

2.切小粒;

3.猪油粒焯水，沥干;

4.加糖和酒腌制，至少20天;

5.炒糕粉:糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄;

6.将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合;

7.加入腌制好的冰肉 ;

8.放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀;

9.拌匀后静置半小时;

10.搓成小团，压扁，排入烤盘;

11.175度15~20分钟，出炉晾凉即可。

Answer 5

面粉400克，里脊肉250克

酵母

4g

辅料

油

适量

盐

适量

糖

2g

胡椒粉

1·5g

料酒

5ml

炸鸡粉

20g

吉士粉

5g

淀粉

适量

辣椒粉

适量

孜然粉

适量

生菜

适量

步骤

1.里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，吉士粉腌拌1-2个小时。

2.面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用。

3.再次揉均匀。

4.把面团擀成长方大片。

5.在上面刷上一层香油。

6.然后上下三折叠。

7.在左右折叠，像叠被子一样。

8.再次把面团擀成长方大片。

9.然后卷成长条。

10.切成等份小段。

11.每一分两边封口捏紧整理成小圆球。

12.轻轻擀成圆饼依次做好全部。

13.然后盖上保鲜膜醒置15分钟。

14.平底锅稍到一点油放入圆饼。

15.一面定型后翻面。

16.直到两面金黄饼熟即好。

17.锅中油烧热放入肉片炸至

18.炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。

19.撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

20.取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。

21.把饼放在吸油纸上吸出油份。

22.把面饼划开。

23.取一张生菜放上炸好的里脊肉。

24.然后夹入面饼中即可食用。