干炒牛河的河粉要煮熟吗

Question

如题所述

Answer 1

干炒牛河的河粉不要煮熟，不然就变得软烂没有弹性了，焯水即可。

干河粉跟米粉一样在烹饪前都要进行泡发处理，将其尽可能的还原到鲜河粉的状态。然后焯水断生即可。炒河粉才能受热均匀。

先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘。准备200克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮。

期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮一会儿。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了。

干炒牛河简介：

干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。