和荞麦面的时候，怎样和面才能筋道不断？

Question

如题所述

Answer 1

荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用。热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。荞麦面和面首先要掌握好水与面的比例，可以先拿筷子，边往面里倒水，边轻轻的朝一个方向搅，当面成絮状时，停止加水，之后开始和面，这样和出来的面不干不湿、软硬适中。煮出的面才劲道不容易断。荞麦是营养丰富的粗粮喜欢的吃荞麦面的朋友可以试试，或者可以偶尔换个口味，感觉也是相当不错的！

荞麦面是粗粮，用开水烫面，这样口感也会更好，做出来的面条劲道不断，和面的时候加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好，不过碱的量要掌握好，加多了反而影响口感。金包银的荞麦面条做法较复杂，先要将普通面粉和荞麦面粉分别和成团，醒好，再用普通粉面团包主荞麦粉面团，再慢慢擀成面条，这个比较难做，没经验包不好。

待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。在往雪花面上散水用手继续揉搓搅拌，直到成为一个面团。在把盆或者面板的面糊擦掉和面团放一起，这个时候的面团应该水份还不够，用少许的水洗手，把水散在面团上，在把面团揉成光滑的面团。它的面有些黑红，劲道差，吃着有点硬。一般和荞面用温水，慢慢和，再掺点白面揉和。如吃面条擀面皮厚一些。包蒸饺稍薄一些。荞麦数救荒救灾粮作物。

Answer 2

我认为荞麦面想要和面比较筋道应该加点盐进去，这样的面揉出来就很光滑有筋道，把面揉成光滑的面团发酵，切成条状放锅里面煮到浮在表面就熟了，然后加点辣椒油和黄瓜丝拌在里面即可

Answer 3

和荞麦面的时候，要用热水，别用开水。荞麦面和面首先要掌握好水与面的比例，可以先拿筷子，边往面里倒水，朝一个方向搅，当面成絮状时，停止加水，开始和面，也可以加入少量的盐，或者是鸡蛋，这样和出来的面不干不湿、软硬适中，光滑劲道不容易断。

Answer 4

和面的力度要到位，而且时间不能太长，也不能太短，加水的量要根据面的多少来确定。