血脂对冠心病的影响，从流行病学调查的有关资料表明，对冠心病的影响男女各有差异：血清胆固醇升高的危险影响，女性不及男性的影响高，这说明女性对胆固醇升高的耐受性较男性好。甘油三酯升高可能是女性冠心病的最危险因素，而男性病人胆固醇是最危险的因素。
新的研究发现，一种比普通胆固醇更凶恶的“氧化胆固醇”，它能在心血管中加速脂肪斑块形成，并沉积在动脉管壁上黏附不动，愈积愈厚，造成动脉粥样硬化，使动脉失去弹性，于是造成心脏供血不足、心肌缺血、心绞痛、心肌梗塞。动物脂肪中的胆固醇在加热、油炸、煎炒、烘烤过程中，胆固醇分子会随着温度的升高而被氧化为“氧化胆固醇”。随着年龄的增长，人体血管中氧化胆固醇含量愈来愈多，危害也愈来愈明显。因此，我们要改变不科学的烹调方法，对肉类加工提倡清炖、清蒸、或先煮弃油水后再制作。