调和油好，调和油有改善使用性能、优化油营养组成和改善风味的优点。
1、改善使用性能
单一油脂性能往往不够全面，比如棕榈油适合油炸，但是饱和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐热，油炸次数多了就容易变质变黏稠。而将各种植物油进行科学配比，既能保证煎炸条件下的安全性和稳定性，又不用担心饱和脂肪酸太多的问题。
2、优化油营养组成
除了改善使用性能外，还可以通过改变油的脂肪酸比例，优化油的营养组成。比如，现在一些研究认为n-3脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。
3、改善风味
中国人饮食讲究色香味俱全，对油的风味也非常重视。调和油可以调整油的风味，比如，有些谷物油本身脂肪酸组成虽然比较合理，但香味不足，就可以通过增加花生油或芝麻油，增强风味，促进食欲。所以，经过科学配比的调和油可以提高油的营养价值和使用性能。
挑选调和油的方法：
看配料，看清成分，避免混淆。按照GB7718-2011《预包装食品标签通则》，食品包装的配料表中各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。
比如橄榄调和油，有时候包装上会把“橄榄”两个字写得很大，“调和油”3个字却写很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。
2018年6月发布的GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》，要求在符合GB7718-2011及相关规定要求的前提下，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例。因此，在挑选调和油的时候不但要看成分，还要看配比。
不用纠结生产工艺，化学浸出和物理压榨都是安全的生产工艺。很多朋友喜欢物理压榨的油，觉得这才是传统的、健康的，反感化学浸出的油，认为浸出油会残留化学物质、影响健康。
其实，采取这两种生产工艺生产的油脂只是加工方法不同，只要符合国标的食用油标准都是安全的，完全可以放心食用。
看日期，选日期最近的油。很多人买油会忽略看保质期和生产日期，油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的买。
以上内容参考：福建省市场监督管理局-食品安全科普系列说说调和油