新疆干果的品种有葡萄干、核桃、巴旦木、无花果干、杏干等。
1、葡萄干
新疆的葡萄又大又甜，制作成葡萄干后，水分进一步蒸发，甜味更浓，更好吃。葡萄干是一年四季都少不了的，即便是在夏季有新鲜葡萄的情况下，葡萄干仍被用来招待客人，或是用来放在甜抓饭里。总之，说到葡萄干，总会言及新疆葡萄干，从某一方面上已经成为了新疆的明信片。
2、核桃
新疆核桃是世界四大干果之一，新疆喀什地区的核桃品种优良，主要有纸皮核桃、薄壳核桃等，具有壳薄、仁大的特点，新疆的薄皮核桃皮薄如纸，口感细腻，十分好吃。
3、巴旦木
巴旦木吃起来干脆爽口，美味异常，没事嚼一嚼。巴旦木营养价值非常高，据说比同等重量的牛肉高六倍。
4、无花果干
鲜食时令太短，于是被大量地制成了无花果干，无花果晾晒制作成无花果干后，作为干果，吃起来口中有一股浓郁的香甜之气，是老少皆宜的佳品。
5、杏干
新疆杏干味甜、质软，口味独特、老少皆宜，杏干不仅是新疆人招呼宾客的理想果品，还被用在素抓饭中作为原料。
新疆干果品种繁多，其中比较有名的有：
新疆核桃：新疆核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，多吃对人体有益，可强健大脑，被誉为“万岁子”、“长寿果”，新疆的薄皮核桃皮薄如纸、口感细腻、入口生津。
新疆葡萄干：新疆是世界上最大的葡萄干产地之一，新疆的葡萄干品种太多了，多得数不清。据最新的统计，就葡萄的故乡吐鲁番就有550多种葡萄，都可以成为葡萄干。
新疆若羌灰枣：若羌灰枣是新疆特产之一，因其外表呈灰色而得名。若羌灰枣肉质细嫩、味道甜美，具有很高的食用价值和药用价值。
新疆阿克苏苹果干：阿克苏苹果干是以阿克苏地区优质苹果为原料制作而成。阿克苏苹果干口感酥脆，甜度适中，风味独特。
新疆巴旦木：巴旦木是新疆人平时吃的干果，也是一种很受欢迎的零食。巴旦木产自新疆喀什和田地区，具体在疏勒、英吉沙、莎车、叶城等县。目前有3个种，5个变种，40多个品种（系）。其总产量多年来一直位于新疆4大
6.新疆红枣：新疆红枣是中国四大名枣之一。它肉质饱满、口感甜美、香气浓郁。