烙饼又软又好吃的和面方法是将面粉放入大碗中,加入适量的盐和油,搅拌均匀。
慢慢加入温水,揉面至面团光滑,不粘手。需要注意的是,加水的时候要分次加,揉面的时候要用力,揉至面团有一定韧性。将揉好的面团放入盆中,盖上湿毛巾或保鲜膜,醒面约30分钟至1小时。将面团分成小团,取一小团放在案板上,用擀面杖擀成薄饼状。
加入适量的盐和油可以提升面团的韧性和口感,但是不要放太多。加水的时候可以分次加,以免加多了,导致面团过于湿润。醒面的时间可以根据气温和面团的状态来调整,一般为30分钟至1小时。擀面饼的时候要擀薄,厚度适中,口感更佳。
烙饼的注意事项
1、面粉的选择:烙饼的面粉选择很重要,建议选用高筋面粉或专用烙饼粉,这样可以保证烙饼的口感和质量。
2、面团的揉捏:制作面团时需要将面粉和水充分混合,并揉捏至面团状,揉捏的时间不宜过长,否则会导致面团筋度下降,影响口感。
3、面团的醒发:制作好的面团需要醒发,让其充分松弛,这样可以使烙饼更容易展开,同时也可以增加烙饼的松软度和口感。
4、烙饼的厚度:烙饼的厚度需要适中,过薄的烙饼容易糊掉,过厚的烙饼口感差,建议将面团分成适当大小的面块,擀成薄饼状即可。
5、烙饼的火候:烙饼的火候需要掌握好,过高的火候容易导致烙饼糊掉,过低的火候则容易导致烙饼不熟透,建议将烙饼放在锅子中火慢慢烘烤,翻面烤至两面均匀。