这两种都不是红酒制作的原料,红酒的原料只有葡萄。焦亚硫酸钾和二氧化硫起到抗氧化的作用。
葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”,很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是,自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性,就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”,而这个“护花使者”就是二氧化硫。
在欧美,当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升),就必须标明“含二氧化硫”。由于天然发酵产生的量往往比这要高,所以几乎所有的葡萄酒都会有这一标注。
细心的人发现,现在很多厂家背标上食品添加剂写的是焦亚硫酸钾。因为葡萄酒不允许加一滴水,以前用的亚硫酸是二氧化硫的水溶液,所以国家的新标准是不允许的,而焦亚硫酸钾是固体,加到酒中释放出二氧化硫,就能起到保护葡萄酒的作用。用检测二氧化硫的方法就能检测出来。