烘焙用哪种油脂好

Question

烘焙用哪种油脂好

Answer 1

　　天然奶油 从牛奶中所提炼出来的天然油脂，为做高级蛋糕，西点之主要原料。(有含水与无水两种) 32~34
　　发酵奶油 乳脂肪16~20%，无脂固形物8~9%，杀菌后冷却到21~22℃，接种乳酸菌发酵后，再冷藏包装贩卖。亦可部份加入奶油(butter)中，做为天然香料的来源。
　　Making Cultured Butter At Home(网友KO 提供)
　　有关发酵奶油的信息1 2 3(Tracy 提供)

　　酥油 其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。36~42℃
　　雪白乳化油 是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)精制后，混合调制成的白色固体油脂。多数用于面包之制作或代替猪油使用。38~43
　　白油 在台湾，白油的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。
　　玛琪琳 是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)混合调制成固体油脂。含水15～20％及盐3％，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
　　起酥玛琪琳 成份与上述玛琪琳相似，但熔点较高，含水量约在25%~30%，用作西点和起酥面包和膨胀多层的产品中。亦有用天然奶油制成的片状起玛雅琳。约43~47℃
　　猪油 是由猪脂提炼的，淡黄色，有明显的猪油香味，但保存时限较短。多用于产品品质较酥的中式点心。
　　精制猪油 精制过的猪油，无味、白色油脂，为食用油中油性(酥松度)最高的油脂，一般多用于中式点心、炸肉圆、桃酥、礼饼…等，多为桶装(16kg)，市面不易购得。
　　色拉油 由黄豆提炼而得的液体油。常用于戚风蛋糕中。
　　橄榄油 大致用于面包不粘性与磅奶油搅拌，装饰奶油调软，硬度调整。
　　油炸油/软质棕榈油 软质棕榈油安定性佳，油炸时不起油爆、不起泡，具有香酥风味。在高温下不易裂解而产生有害人体健康之物质，非常适合油炸。
　　鲜奶油 由鲜奶浓缩，使含油量达到约36％，可用作蛋糕表面霜饰之用。
　　.

　　希望我的回答对你能有帮助，^_^ 也希望你能采纳为最佳答案！

Answer 2

烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味，油的气味会影响蛋糕制作出来的味道，因此选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好，还可以选择橄榄油做蛋糕。本回答被网友采纳

Answer 3

这问题过于笼统了，你是要做啥呢么用，还有就是你要自己家里食用还是用于量大的销售，要是后者就不需要过于昂贵的了，做蛋糕就用液态酥油就算是最好的了，【提味，提色】要是做面包就用例如车轮，帝冠，都行，要是你想做油炸那就用色拉油加棕榈油，做老婆饼就用精炼猪油或者用马琪琳，这些就够了

Answer 4

无盐黄油(牛油), 有浓香.
如果要显出其他的香味, 不要牛油香, 就用大豆沙拉油

Answer 5

大豆沙拉油