辣椒油是个好东西，我们平时吃的麻辣烫、酸辣粉、螺蛳粉、水煮肉片、麻辣火锅等等都少不了辣椒油的身影，很多菜和小吃如果没有了辣椒油的加入，立马会失去了灵魂。
而这辣椒油的制作说简单也简单，要说不简单也有他的道理，用不同的配料，用不同的油就是一个窍门，另外还有油温的掌握也是显得尤为重要。接下来说说制作辣椒油用是否一定要用菜籽油，以及介绍一下辣椒油的制作方法。
其实做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至还可以用猪油，但是如果用猪油的话，在制作完成后，油温降低，猪油就会凝结，这样的辣椒油不好取用，所以建议还是不要用猪油来制作辣椒油。用植物油来做会比较好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油实在太贵，其中菜籽油或者大豆油用来做辣椒油是最合适的，这样的辣椒油颜色也最好看的。
介绍一下怎么用菜籽油来制作辣椒油。
1、 准备材料；干红辣椒（要辣味足的）、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。
2、 小火热锅，不放油，加入花椒和干红辣椒炒香，捞出待冷却后，切碎再戴上手套揉碎，或者研磨成粉末，但如果是研磨的话，不要全部研磨成粉，磨一半就行。
3、 锅中倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概为5比1这样会比较好，加入芝麻油，大火加热油后关火，待油温下降到120-140度这样的时候把香料加进去，就是草果、桂皮、姜片等香料，彻底炸出香味后捞出不用。
4、 把油表面的香料渣彻底弄干净，小火加入油至100度左右再关火，然后倒入备好的辣椒，不断搅拌均匀，熬油，熬制辣椒表面卷起，边缘稍微白色为止（不要炸过头了，这样有焦味，不香），再加入适量的白芝麻，这样就算制作完成了。
做好的辣椒油要静置冷却后再使用，并且，如果不想要渣的话，要进行过滤，过滤后要进行密封保存。
其他观点
做辣椒油不一定要用菜籽油，看个人喜好，花生油、玉米油之类的都可以。
但是相较而言菜籽油做的辣椒油色泽和口味要好一点，油腻的感觉不是那么重，吃起来也比较香，菜籽油相对玉米油来说性价比较高一些。
另外，掌握好香料的搭配和比例也是制作好辣椒油的关键步骤
八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻磨粉加入辣椒面中，大概1：5的比例，再加盐、芝麻混合均匀，放入稍大一点的容器，以免泼油的时候溢出来。
其他观点
辣椒油炸制的好坏对一个餐饮店很重要，辣椒油的炸制不仅能用菜籽油，还可以用大豆油，从经济的角度用大豆油比较划算，味道也不错。炸辣椒油对油温的把握很重要，大料的配比放入的时机，辣椒面放入的时间都有严格规定。
对于四川人来说，他们在吃饭的时候辣椒油可是这道菜的灵魂物品了，但是要达到这种效果，还是有一个很重要的前提。那就是做辣椒油的时候要制作出它的精髓，正宗的辣椒油在闻起来的时候，会香但不会腻。如果你吃饭的时候仅仅是几勺辣椒油，就够你吃上一碗面。在我看来，辣椒油是万能的不管是我想要吃任何东西，都可以用它来提味，可能我的口味有点偏重，不过我相信还是有很多人和我一样。今天我们就来说一下，四川人是如何制作辣椒油的吧！
制作辣椒油的时候是有讲究的，最重要的就是要掌握好香料的搭配和比例，还有要使用什么油的问题。（因为食用油如果认错的话，会直接影响辣椒油的口感，甚至会出现油腻感觉，这样就会大大降低了，这碗辣椒油的质量）很多人在制作辣椒油的时候，都会十分油腻，这其中大部分的原因就跟油有关系了，对于花生油和菜籽油如何选择，很多人都不知道。
准备食材：二荆条、小米椒、桂皮粉、生抽、蒜末、味精、八角粉、肉豆蔻粉、和花椒粉还有凉姜粉。
操作步骤：首先把准备好的小米椒和二荆捣成粉面状，然后再把之前准备好的桂皮香叶，肉，豆蔻，八角等等混合倒入辣椒面里面搅拌均匀后放在一边备用。这时候取锅烧油（最重要的时刻到了，油要选择菜籽油，很重要，一定要记住哦）要做好辣椒油选择好油是很重要的。如果你错用了油可能做出来的辣椒油色泽就不一样了，不仅如此口味也不尽相同。
油烧热之后要放凉，如果你喜欢吃香葱和姜的话，可以选择放一点小火炸香，炸几分钟就可以直接关火了，炸好后捞出葱姜，这次记得油锅要再次烧热，油一定要保证在一百度左右，加上一些小芝麻，会保证口感更好，这时候倒入一半的辣椒面然后快速的搅拌均匀不要糊了。等到半分钟之后，可以把剩余的辣椒面倒进去了再快速搅拌均匀，这时候你就会发现辣椒油已经变色了，再倒上点白糖和醋，做好辣椒油会更加入味，更加的香。那就有做好后可以直接关火了，要记得过滤掉不用的油渣，到事前准备好的容器里面。做好的辣椒油极易容易保存，只要每次吃的时候拿出一点就可以了。
菜籽油在榨油前要炒熟，使菜籽油有一种特殊的香气，与辣椒的香气搭配起来，可谓相得益彰。
如果在菜籽油中再少加一点芝麻香油，味道就更好了。
花生油也是可以的。
不喜欢豆油，因为豆油总是有一股豆腥味。