每年过年时节,地处湖北中部的天门市,家家户户都会制作滑鱼汤迎接家人的团聚.滑鱼汤一般都用盛产于湖北省内,鲜嫩肥美的鲩鱼为材料制作而成. 湖北滑鱼湖北地处长江中游,湖泊众多,水产品丰富素有千湖之省之称.而烹制鱼类的方法多种多样.总还记得小的时候,老家中不论远近的哪户人家办喜事,总少不了一道滑鱼汤.那种味道,嫩嫩的、滑滑的直到现在都还回味,偶尔有时自己也会在餐馆里点上一道,可怎么也找不回那种乡土的味道.
主料:新鲜鲩鱼 500克
辅料:水发木耳、冬笋片、胡椒粉、色拉油、水淀粉、鱼露、料酒、姜、葱、盐等适量
制作步骤
1.将草鱼改成块状，用盐、料酒、姜等腌制，用水淀粉放入鱼块中抓均备用
2.冬笋片、水发木耳洗净备用，热锅中放入色拉油，姜葱煸香，调入鱼露再下入清水。
3.水煮沸后，下入鱼块，水发木耳、冬笋片等，再勾入水淀粉，芡汁成稀稠状，下入胡椒粉，醋等，撒入葱花、淋明油起锅装入碗中即可。
烹饪小窍门：这道源自江汉平原家家都会做的家常菜，制作方法很简单，食材也很单一。而要把这道菜做得很地道得需要些功力，这道菜口味是以胡椒粉的胡辣味再佐以香醋的酸味来提鲜鱼的鲜味。主要突出于胡椒粉的特点。