天麻炖鸽子能放盐，只是煲汤时不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
其次在炖汤的过程中，可以在煲汤的一开始使用大火,等第一次冒很多烟后就要调用小火，同时要注意尽量不要经常开盖子。其次不要用铝或铁锅,要用砂锅，砂锅煲汤味道更浓稠。还有作料要一开始就放，这样才能把味道充分地融入汤汁里。
炖鸽子的价值
需要注意鸽子肉确实是一种很不错的食物来源，优质的高蛋白低热量食物，鸽子肉蛋白质高达22%左右，但是脂肪含量很低不足1%，其中蛋白质的吸收利用率虽然比鸡蛋低，但是也有95%左右。但是需要注意的依然是那个老问题，汤中能溶解的营养是十分有限的，超过90%以上的营养物质都是无法溶解于汤水中的。
用户需要注意鸽子汤滋味虽然鲜美，但是“鲜美”是由鲜味氨基酸、核苷酸等少量溶解于汤中的物质呈现的，“鲜美”不等于“营养”，所以如果是为了获得营养滋补身体，那么主要还是吃鸽子肉，只喝汤不吃鸽子肉的话，就是买椟还珠了。
以上内容参考 百度百科-天麻炖鸽子
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