第1个回答 2019-06-05
主料：鸡蛋清3个、青椒300g
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、胡萝卜适量、圆葱适量
1、青椒洗干净，圆葱一小半。
2、三个鸡蛋的鸡蛋清。
3、青椒，圆葱切小粒放入鸡蛋清内。
4、放了一点点胡萝卜丁调色。
5、几样和在一起，加适量盐，五香粉拌匀。
6、炒锅烧油。
7、有9分热倒入青椒蛋清液。
8、中火快速翻炒，炒熟即可。
9、成品。
第2个回答 2021-01-23
1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。口蘑扒鱼脯
制作原料： 偏口鱼肉750克。 鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。
口蘑扒鱼脯的做法：
1、偏口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。
2、火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热(约110℃)时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。
3、汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。
4、用中火烧至六成热(约132℃)时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。本回答被网友采纳
制作原料： 偏口鱼肉750克。 鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。
口蘑扒鱼脯的做法：
1、偏口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。
2、火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热(约110℃)时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。
3、汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。
4、用中火烧至六成热(约132℃)时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。本回答被网友采纳
第3个回答 推荐于2017-09-02
蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理，如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了。原料：
鸡蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克。
做法：
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2、炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
关键：
小火，蛋清不要炒得老。
风味特点：
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。本回答被网友采纳
鸡蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克。
做法：
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2、炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
关键：
小火，蛋清不要炒得老。
风味特点：
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。本回答被网友采纳
第4个回答 2010-10-15
牛奶炒蛋清
菜系及功效：私家菜
口味：家常味 工艺：软炒牛奶蛋清炒章鱼的制作材料：主料：章鱼350克
辅料：韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
牛奶蛋清炒章鱼的特色：营养丰富，口感鲜嫩。教您牛奶蛋清炒章鱼怎么做，如何做牛奶蛋清炒章鱼 1. 章鱼洗净，切丁，用开水氽透；
2. 韭菜洗净，切末；
3. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
4. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。
由OpenRice提供
菜系及功效：私家菜
口味：家常味 工艺：软炒牛奶蛋清炒章鱼的制作材料：主料：章鱼350克
辅料：韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
牛奶蛋清炒章鱼的特色：营养丰富，口感鲜嫩。教您牛奶蛋清炒章鱼怎么做，如何做牛奶蛋清炒章鱼 1. 章鱼洗净，切丁，用开水氽透；
2. 韭菜洗净，切末；
3. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
4. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。
由OpenRice提供
相似回答