准备自制爆炒绿豆芽，怎么做才可以有效除去豆芽的豆腥味呢？

Question

如题所述

Answer 1

在家里想要自己做爆炒绿豆芽，可以用韭菜、干辣椒、姜片爆炒，或是加醋加料酒的方式，去除豆芽的豆腥味。那么下面小编就给大家分享一下具体做法。

爆炒绿豆芽，制作步骤简单

首先，我们要准备新鲜的绿豆芽，要把绿豆芽清洗两遍，但不能多洗，否则绿豆芽更容易出汤，我们将绿豆芽洗干净后放入笊篱里控干水分，接着，我们准备一个豆腐丝还有一些粉丝。我们起锅烧油，油一定要多放一些，接着放入肉丝爆香，淋上少量酱油，将里脊肉丝炒干炒焦，期间一定要大火，再放入几个干辣椒段，炒出少许红油，再放入蒜瓣爆出香味，等到肉丝爆干之后，我们把绿豆芽放入锅中，大火爆炒，淋上适量的食盐、放入姜丝，倒入一勺桂花醋，一勺料酒，大火爆炒，不停翻炒，等到绿豆芽稍微变软后，放入豆腐丝和粉丝一起炒，最后放入韭菜，收干汤汁，这样炒出来的绿豆芽，才能保证不出汤、没有豆腥味。

爆炒绿豆芽，需要注意很多事项

我们在炒绿豆芽的时候，一定要多放一些油，因为绿豆芽原本是个很寡淡的蔬菜，它是非常喜油的，所以油一定要多放，绿豆芽才能更香。大火爆炒出的绿豆芽，爽脆咸香，吃起来格外美味。而绿豆芽之所以会有豆腥味，是因为它是豆子发的，所以我们在炒绿豆芽时，绝对不能拿热水焯洗，否则绿豆芽就会更有腥味了，像是蒜瓣、韭菜、醋和料酒都是能去除豆腥味的，香辣口感的绿豆芽，爆炒出来的滋味才能更香。其实，绿豆芽还是蛮容易出汤的，所以，我们一定要快炒，炒的时间越短，豆芽保持爽脆的口感，那么出汤也会少，另外，适当加一些豆皮或是粉丝，能够吸收绿豆芽出的少量汤，这样爆炒出来的绿豆芽，口味也会更好。我们在炒绿豆芽的时候，一定要最后放食盐，否则豆芽就会出特别多的汤，而盐最后多放，这样才能给豆芽提味。

爆炒绿豆芽，鲜辣咸香，爽脆无比，配上一碗米饭，格外美味、

Answer 2

在制作的前期，先把绿豆芽有效挑出来，然后把豆芽的两头都剪去，在锅中焯水两分钟，加入适量的盐，这样就能有效除去豆芽的豆腥味。

Answer 3

在准备自制爆炒绿豆芽时，可以先将绿豆芽过一遍凉水，也可以去除绿豆芽的两头，这样就可以有效的除去绿豆芽的豆腥味。

Answer 4

可以将豆芽放在热水中焯熟，这样就可以有效的去掉到里面的腥味了，并且口感非常的好。