第2个回答 2021-01-25
炒糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深,也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜,例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些,那样炒出去会让菜更为漂亮,味儿也会非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多 ,都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时,例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的,我建议大伙儿最好是老冰糖炒,尽管用时会比较用白砂糖炒长,可是那样不容易让食材很腻,色调也会更为漂亮,还会继续含有一点点香味儿。
3、这二者的差别
白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒,用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜,老冰糖合适自来水炒,老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。