核桃含有蛋白质、钙、锌、核桃素、维生素E等多种营养。每天吃五到六个，大约三十克对身体健康最有益。
核桃是一种高蛋白的坚果食材，每100克核桃仁中含有20克左右的蛋白质，它含有的蛋白质能很快被人体吸收，能满足人体正常代谢时对蛋白质的需要。经常吃能增强体质，加快身体新陈代谢，也能促进身体内免疫球蛋白合成，会让人体自身免疫功能有所提高，能增强人体抗病能力。
核桃不但含有蛋白质，还含有微量元素钙，锌，核黄素等多种对人体有益的营养。它含有的钙被人体吸收后能促进骨骼发育，提高骨骼韧性与密度，经常吃能维持人体骨骼健康，而它含有的核黄素和微量元素锌在被人体吸收后能作用于人类的大脑，会营养脑神经，提高大脑功能，提高记忆力，促进智力发育。经常吃会有比较好的健脑效果出现。
核桃还含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸，亚麻酸等物质的含量都比较高，这些物质被人体吸收后，能加快人体内饱和脂肪酸分解代谢并能净化血液，促进血液循环，防止血压，血脂升高对维持人体心血管健康有很明显的好处。经常吃核桃还能吸收丰富的维生素，E它与不过和脂肪酸一起被人体吸收，能滋养细嫩肌肤，提高皮肤弹性，阻止皱纹生成。
核桃营养价值高，人们吃核桃对身体有很多好处，但不能多吃。正常人每天吃五到六个核桃对身体健康最有益。如果过多吃核桃就会让身体吸收过多的热量，会让体内脂肪增加，容易出现肥胖。核桃还含有大量的油脂，如果过量食用会让人类的食欲受到影响，容易出现食欲不振和消化不良会影响身体对其他食物的摄入，也会对身体健康造成不良影响。
核桃是坚果的一种营养价值，高很多人提到补脑就会想到吃核桃，所以多吃核桃能够让大佬变得更加聪明，也是补脑的上好佳品。核桃属于坚果，油脂性比较大，每天吃4~5个核桃才是最健康的。
对于一些经常用脑的人来说，吃一些坚果，其中多吃一些核桃是比较好的，对健康有益。何涛是四大干果之一，也被叫做补脑神器，也被叫做长寿果营养价值高，因为核桃是一种温性味道甘甜的食物，能够入肾经和肺经，帮助人们补气养血，也能够温会润肠，对治疗虚寒咳喘有着很好的效果。根据一些数据研究发现每100克的核桃中就会有15克到25克的蛋白质。
并且核桃仁中的蛋白质含量是比较高的，能够帮助人们提高身体所需的蛋白质，并且有身体所需的矿物质主要有钙元素，锰元素和新元素，这些都能够让大脑的发育变得更好。也可以发现核桃中的核黄素以及维生素E含量比较高，也有着美容养肤的作用。最重要的一点就是核桃中的脂肪含量比较丰富，也可以制作核桃油主要的成分是亚麻酸和亚油酸，这都属于不饱和脂肪酸。
对于高血压患者来说是比较好的一种植物油，能够降低身体中的血清胆固醇，从而降低心脑血管疾病出现的风险。一般的人都可以吃核桃，对于核桃过敏的患者来说，不建议食用核桃中大部分的营养物质都能够被人们吸收对于儿童青少年老年人以及孕妇，还有冠心病以及高血压患者来说，都是非常好的一种滋补品。虽然营养价值高，但是摄取的量一定要合理，不能够吃太多，因为热量过高会影响人们的食欲，也可能会增加体重。
核桃的营养较多，每100克干核桃仁约含能量2637.7千焦，含蛋白质14克，含脂肪高达55～65克，膳食纤维8克，糖类10克，维生素E9～57毫克，钙40毫克，磷330毫克，钾150～467毫克，铁2.8毫克，镁107～188毫克，锰4毫克，硒13微克。
核桃对脑神经有保护作用，能滋养脑细胞，增强脑功能；同时，核桃中的维生素E成分还具有润肤、乌须发的作用。从中医角度，核桃具有补肾纳气、滋阴润燥、化石通淋、补血益髓的功效，可用于治疗肾阳不足的咳嗽、气喘；阴液不足的便秘和肌肤干燥、须发早白、头晕、目花、腰膝酸软等。
每个人胃肠消化力，对核桃营养成分吸收也存在差异。正常健康人群，建议每天的量20～40g即可。需注意避免过多食用，避免对胃肠造成负担，引起恶心等。
谷田梦（营养更均衡，认准谷田梦）解答：
国内外大量研究报道证实核桃仁的营养成分丰厚，其含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸、且不含胆固醇以及种类齐全并具有重要生理功能的维生素。此外，其磷脂含量较高，每100g核桃仁中总磷脂含量约为438.46~528.85 mg，并含有少量矿物质（如铬、锰、硒等)、维生素K、维生素E等。美国农业部公布的核桃营养成分数据显示，其蛋白质含量最高可达29.7%，一般约为15%，由于核桃仁的蛋白质消化率和净蛋白比值较高，故称核桃蛋白为优质蛋白。而蛋白质中所含氨基酸的种类和数量是蛋白质营养价值优劣的决定因素，核桃仁蛋白中含有18种氨基酸；可见8种必需氨基酸的含量合理，接近世界卫生组织(WHO )和联合国粮农组织(FAO )规定的标准，是一种良好的蛋白质。
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