蛋包饭作为各家庭经常吃的美食，也有炒出来的非常新鲜好吃的。 有些人难以下咽。 很多人认为炒鸡蛋炒饭是一件简单而简单的事。 但事实证明，鸡蛋炒饭先炒得很好吃，米饭一粒，香气浓郁口感极佳，鸡蛋花细嫩，非常难做。 因为很多人炒的蛋炒饭有黏性，或者味道不够，或者太咸了。
为什么做的蛋炒饭粘粘的不好吃，米饭很重要，你选对了吗？
适合炒炒饭的饭是什么？
你听说过炒蛋炒饭最好用剩饭的说法吗？ 这是前人“智慧”的结晶。 其实蛋炒饭在我们国家流传了很久。 古人把蛋炒饭做成蛋稿。 总结无数世代的经验得到的一个经验是，为什么炒鸡蛋炒饭要用剩饭，炒起来味道更好呢？
有人容易把炒饭炒成大块吗？ 因为米饭表面的水分不好挥发，黏性很强。 以前没有电饭锅的时候，我们四川人烧柴做饭的时候，经常会断饭。 饭烧了一次水，把饭里糖分的水分煮出来了，蒸了之后更好吃。 重要的是，剩下的米饭表面干燥，水分少。 这样的米饭最适合炒蛋炒饭。 炒好的蛋炒饭味道很浓，又有口感又有嚼劲。 现在的电饭锅煮饭，煮起来超级软，都是水分。 软米饭不适合炒鸡蛋炒饭。 很多人不知道这个微妙的区别，什么饭都直接开始炒，所以炒出来的有好吃的，也有炒出来的不好的。
炒饭怎么做更好吃？
我想把蛋炒饭做得好吃，除了选饭之外，还要对米饭进行深度加工，以保证蛋炒饭的味道。 让我简单地解释一下。 米饭需要怎么深度加工，鸡蛋需要怎么处理？
1、饭很软。 这样的米饭不适合炒鸡蛋炒饭。 用微波炉加热可以让米饭提前加热。 加热的过程本身是高温的，所以可以蒸发米饭的水分。 这样炒的蛋炒饭不粘。
2、米饭太硬了，很多人做的饭会把米饭切得很硬。 这样的饭可以炒蛋炒饭，但是炒了之后口感很强，经常不好吃。 我们可以采用加热热水的方式，让米饭在热水锅里走，一边加热米饭，一边让米饭吸入水分。 这样，炒好的蛋炒饭就不会太硬，也不会发粘。
3、饭正好。 大多数米饭适合炒鸡蛋炒饭。 依然有很多人炒的东西不好吃。 主要问题有两个。 一个是没炒散，另一个是油不够。 所以，要想把蛋炒饭炒得美味，加入的油量是很重要的。4、选好饭后，关于鸡蛋我们也可以妥善处理。 往鸡蛋里加入盐和少量清水，炒好的鸡蛋花不仅新鲜好吃，味道也很好。
—— 《蛋炒饭》的基本版——
:准备大碗饭，切葱花。 打鸡蛋到半斤的碗里，加入盐和清水好好搅拌。
:从锅里加入适量食用油，煎至油呈青烟，将蛋液放入锅中，迅速翻炒展开。
:把饭放入锅里继续快速炒，等饭散开后，转中小火慢慢炒饭，一直炒到饭和蛋花混合为止。
:转动强火，加入小勺盐、葱花翻炒，做锅。
—— 《蛋炒饭》的做法技巧共享——
技巧1 ：在蛋液中加入盐和清水，翻炒后更美味柔软。 清水要是有小勺子就好了。 不能太多。 把盐的味道也去掉就好了。 也不要太咸。
技巧2 ：选好饭后，可以直接放进锅里，慢慢炒开中小火。 米饭不合时，需要进行相应的处理，尽早预热，增减水分。
技巧3 ：先把油烤到冒青烟，冒青烟的油锅被预热。 这个时候，必须加入蛋液放进锅里尽快翻炒。 这样的话，鸡蛋花很细，很香。
最后总结——
蛋炒饭的制作方法很简单，重点是选材，选择后成功一半，其次是掌握油温和火候。 有人问炒鸡蛋炒饭什么时候加盐最好。 往鸡蛋里加盐，最后结束的时候可以加盐。 有些人把盐放入锅里发出香味，然后炒蛋开始炒饭。 这个操作确实很好吃，但是不健康。 尽量在最后的出锅前加入一勺盐就可以了，但是盐的味道不要太重。